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在哈尔滨，红肠是刻在城市记忆里的味道。走在中央大街上，总能闻到红肠的香气，无论是本地人过年囤货，还是游客当作伴手礼，红肠都是首选，这道带着俄式风情的美食，早已成了哈尔滨的符号。

哈尔滨红肠的特色在工艺。选用猪瘦肉为主，搭配少量肥肉，加入大蒜、黑胡椒、丁香等香料，还有关键的“烟熏”步骤——灌肠后先煮熟，再放进烟熏炉里，用果木熏制，让红肠带上独特的烟熏香，外皮也变成诱人的枣红色。

好的红肠，切片后纹理清晰，肉质紧实，咬一口，咸香中带着黑胡椒的微辣和大蒜的香味，烟熏味恰到好处，不会掩盖肉香。无论是直接吃，还是切片拌凉菜、夹面包，都特别美味。在哈尔滨的秋林里道斯、商委红肠等老字号店铺，总能看到排着长队的人，只为这一口正宗的哈尔滨红肠，把这座城市的风味带回家。